Өмір

Пасха кешкі асына қызмет ететін 5 бірегей қуыру рецептері

Қандай Фильм Көруге Болады?
 

Пасха жексенбі сіздің дастарқаныңызға дәм бермей, қуырылған етсіз болмайды. Пасха сияқты ерекше жағдай үшін сіз әдеттегідей кешкі асқа қызмет ететін тағамнан асып түсетін қуырғыш алғыңыз келеді, сондықтан біз сіздің стандартты қозы, ветчина және үйрегіңізді жаңартатын бес рецепт құрастырдық. Бал, шпинат және қарағай жаңғағын пайдаланып қой етін тәттілеңіз, беконмен толтырылған үйрек жасаңыз немесе Пасха ветчинасын мандариннің керемет глазурімен жабыңыз. Осы кез-келген ойлап табылған қуырылған тағамдардың кез-келгені сіздің Пасха меймандарыңыздың көңілінен шығады!

1. Шошқа етіне толтырылған үйрек

Қуырылған пасха кешкі асын жасайды. | iStock.com

Рахмет Тамақтануға арналған әуесқойлардың рецепті , сіз минималды ингредиенттерді пайдаланып, хош иістендірілген Пасха қуырғышын жасай аласыз. Бұл үйрек рецепті дәстүрлі түрде Тоскана аймағында дайындалады, Fine Dining - бұл ет сүйетіндердің барлығын және бәрін тыныштандырады. Бұл тағамды дайындау үшін алдымен тұз, бұрыш, аскөк тұқымы, бекон, үйрек бауыры мен сарымсақтан тұратын қоспаны жасаңыз. Қоспаны үйректің қуысына салыңыз да, оны пісіріп жатқанда жиі айналдырыңыз. Тері құрғақ және қытырлақ болған кезде, сіздің қуырылған тағам қызмет етуге дайын!

Құрамы:

  • 1 бүтін үйрек
  • Сарымсақ қалампыры, дәміне қарай
  • Тұз бен бұрыш, дәміне қарай
  • Итальяндық бекон
  • Аскөк тұқымдары

Нұсқаулар: Үйректі әндетіп, түйреуіштің қауырсындарын қабығынан алып тастаңыз, содан кейін қуысты босатып, үйректі, оның ішін қоса жуып, құрғатыңыз. Табаққа көп тұз, бұрыш және аскөк тұқымын салыңыз, содан кейін итальяндық беконды қоспамен хош иістендірілетін текшелерге бөліңіз. Іріңді тазартып, бауырды кез-келген өт дақтарынан тазартыңыз, содан кейін жуыңыз, бөліктерге бөліңіз де, сарымсақ түйіршіктерімен бірге тәжірибелі беконға қосыңыз.

Үйректің қуысын осы қоспамен толтырыңыз, саңылауды ас үйдің жіптерімен жабыңыз. Тұз бен бұрыштың сыртын да, содан кейін майланған табаға салыңыз да, ыстық пешке салыңыз. Жиі бұраңыз және ол пісіп жатқанда майдың шығуы үшін теріні кейде шанышқымен шаншыңыз. Терісі құрғақ және қытырлақ болған кезде үйрек дайын болады.

2. Пасха ветчинасы, алтын нанмен және Мадейра соусымен

Қуырылған ветчина | iStock.com

Нан үгіндісі бұл ветчинаға қытырлақ және қытырлақ қабық береді, ал Мадейра шарабынан жасалған кілегейлі тұздық бұл дәмді антриге дәм мен тереңдік қосады. Асың дәмді болсын Бұл рецептті дайындаған кезде кез-келген супермаркеттің сүйек-ветчинкасын қолдануға болатындығын ескертеді, бірақ Пасха жексенбілік кешкі асқа лайықты екендігіне көз жеткізу үшін ең жақсы емделген, ысталған, сүйектен жасалған ветчина жасауды ұсынады. Рецепт 16 порцияны береді.

Құрамы:

  • 1 (16 фунт) ысталған ветчина
  • 2 кесе қара қоңыр қантқа оралған
  • ½ кесе Dijon қыша
  • ¼ таза шыныаяқ зәйтүн майы
  • 6 кесіндіден (қалыңдығы ½ дюйм) рустикалық ақ наннан жасалған 3 кесе өрескел жаңа піскен үгінділер
  • 3 кесе Мадейра шарабы

Нұсқаулық: Тұмшапештің ең төменгі деңгейіне сөре қойыңыз; Фаренгейт бойынша 300 градусқа дейін қыздырыңыз. Майды қырқпастан, ветчинаның көпшілігінің сыртқы қабығын алып тастаңыз, жіңішке сүйектің ұшына жолақ қалдырыңыз. Алмастың өрнегін жасау үшін ара қашықтықты ¾ дюймге дейін қиып, ветчина үстіне май жинаңыз, көлденеңінен, содан кейін диагональ бойынша ұзындығы бойынша. Ветчинаны үлкен қуырылған табаға салыңыз. Табаға 3 кесе су құйып, ветчинаны 2 сағат қуырыңыз. Сонымен қатар, қоңыр қант пен қышаны орташа ыдысқа қалың паста пайда болғанша араластырыңыз; бөліп қойыңыз. Мұнайды үлкен табада орташа температурада қыздырыңыз. Нан үгіндісін қосыңыз; тост, жиі араластырып, өте қытырлақ болғанша, 5-тен 7 минутқа дейін.

Бір жағына қойыңыз. Ветчинаны пештен алыңыз; температураны 350 градусқа дейін көтеру. Қант қыша пастасының жартысын ветчинаның жоғарғы жағына жайыңыз. Ветчинаның қалың бөлігіне енгізілген жылдам оқылатын термометр 145 градусқа дейін тіркелгенше пісіріңіз, шамамен 1 сағат. Табаның шырындары кеуіп қалған болса, табаға 1 кесе су құйыңыз. Ветчинаны пештен алыңыз; температураны 400 градусқа дейін көтеру. Қалған қыша пастасын ветчинаға жайып, нан үгіндісін үстінен салыңыз. Ветчинаны 12-ден 15 минутқа дейін қызарғанша қытырлақ болғанша пісіріңіз.

Ветчинаны дастарқанға жіберіңіз; оюдан бұрын 20 минут демалыңыз. Жіңішке торлы електі дәкемен қатарластырыңыз. Електі орташа құмыраның немесе тұздықты қайықтың үстіне қойыңыз. Табада шырындардың бетінен май құйып алыңыз; тастаңыз. Табаға Мадейра қосыңыз. Қуыруға арналған табаны орташа отқа қойыңыз және сұйықтықты қайнатыңыз, қызарған биттерді қырып, тұздығы қалыңдап, 2 кесеге дейін, шамамен 15 минут қайнатыңыз. Тұздықты дайындалған електен өткізіп, қатты заттарға басыңыз; қатты заттарды тастаңыз. Ветчина ойып алыңыз. Тұздықты қатар қойыңыз.

3. Жалбыз және лимон қосылған баяу қуырылған қозы аяғы

Қой еті | iStock.com

Жалбыз, лимон және сарымсақпен толтырылған Fine Cooking а жасайды баяу қуырылған қозы аяғы дәмі көктемге ұқсайды. Ет сатып алғанда жас қозыны іздеңіз; бұл оның нәзік және жұмсақ дәмді болуын қамтамасыз етеді. Жақсы пісіру сонымен қатар ақ, май қабаты бар қатты, ұсақ түйіршіктелген, бозғылттан қара-қызғылт етке дейін ұсынылады. Қойды жалбыз, зәйтүн майы, сарымсақ, лимон шырыны және дәмі, тұз, бұрыш қоспасымен қаптап, тоңазытқышта пісірерден сегіз сағат бұрын сақтау керек, сондықтан осы рецептті дайындауға көп уақыт бергеніңізге көз жеткізіңіз.

Құрамы:

  • 6-дан 9 фунтқа дейін қозының 1 сүйегі
  • 1 кесе ұсақ туралған жаңа жалбыз, сонымен қатар ½ кесе кішкентай жалбыз жапырақтары
  • ¼ таза шыныаяқ зәйтүн майы
  • 3 түйір сарымсақ, ұсақталған
  • 2 ас қасық жаңа піскен лимон шырыны
  • 2 шай қасық майдалап туралған лимон қабығы
  • Кошер тұзы және жаңа ұнтақталған қара бұрыш
  • 1 кесе құрғақ ақ шарап
  • 1½ кесе төменгі тұзды тауық сорпасы

Нұсқаулық: қозыны 4-кварталды, 15 -10 дюймдік шыныдан жасалған ыдысқа салыңыз. Кішкене ыдысқа туралған жалбызды, зәйтүн майын, сарымсақты, лимон шырынын, лимон қабығын, 2 шай қасық тұзды және бірнеше ұнтақталған бұрышты араластырыңыз. Қоспаны қойдың үстіне жайып, тонға айналдырыңыз. Пластикпен жабыңыз және тоңазытқышта 8 сағат бойы немесе түнде бір рет бұраңыз. Тоқты тоңазытқыштан пісіруден 1 сағат бұрын алыңыз. Оны V-сөреге 13-тен 16 дюймге дейін жанбайтын қуырғыш табаға салыңыз. Жіңішке сүйекті фольгамен жабыңыз. Табаға резервтелген жамбас сүйегі мен 1 кесе су құйыңыз. Тұмшапештің төменгі үштен біріне сөрені қойып, пешті Фаренгейт бойынша 450 градусқа дейін қыздырыңыз. Қойды пешке салыңыз да, отты Фаренгейт бойынша 350 градусқа дейін төмендетіңіз.

Аяқтың қалың бөлігіне, сүйектен алшақтатылған, жылдам оқылатын термометр, орташа сирек кездесетін адамдар үшін 135 градустан 140 градусқа дейін, 1½-ден 2 сағатқа дейін болғанша қуырыңыз. Қойды жылы табаққа салыңыз және алюминий фольгамен жабыңыз. Кем дегенде 15 минут демалыңыз. Сонымен қатар, кастрюль шырындарының жоғарғы жағындағы майды тазалаңыз, содан кейін қуыру табағын орташа отта екі оттыққа қойыңыз. Шарапты қосып, ағаш қасықпен барлық қызарған биттерді сүртіңіз. Қайнатыңыз және сұйықтық шамамен. Стаканға дейін азайғанша пісіріңіз. Сорпаны қосып, қайнатыңыз, қайтадан сұйықтықты шамамен 1 кесеге дейін азайтыңыз. Тұз бен бұрыштың дәмін татып көріңіз, тұздықты қайыққа салып, жалбыз жапырақтарын араластырыңыз. Қойды ойып, тұздықпен бірге беріңіз.

4. Сәбіз қосылған мандаринмен жылтыратылған Пасха ветчинасы

Мандариндер | iStock.com

Сары май, мандариндер, қоңыр қант, су және дәмдеуіштерден тұратын тәтті глазурь ысталған ветчина мен сәбізге тамаша үйлеседі. Сіз қуырылған сәбіз жұмсақ болған кезде, ветчина қараңғы және қытырлақ болғанда және қанттың керемет глазурімен мұқият жабылған кезде пісіруге болатындығын білесіз. Азық-түлік желісінің рецепті мандаринмен жылтыратылған Пасха ветчинасы сәбізбен бірге 10-дан 12 порцияға дейін береді.

Құрамы:

  • 1 (8-ден 10 фунтқа дейін) ысталған ветчина, сүйегі бар, терісі
  • Кошер тұзы және жаңа ұнтақталған қара бұрыш
  • 1 дана шалфей жапырақтары
  • ¼ таза шыныаяқ зәйтүн майы
  • 1 кесе (2 таяқша) тұздалмаған май, кесектерге кесілген
  • Жұқа етіп кесілген 2 мандарин, тұқымдар алынып тасталды
  • 2 кесе мандарин шырыны
  • 2 кесе ашық қоңыр қант, оралған
  • 1 кесе су
  • ¼ шай қасық тұтас қалампыр
  • 2 даршын таяқшасы
  • 1½ фунт сәбіз, қабығы аршылған

Нұсқаулар: Пешті Фаренгейт бойынша 300 градусқа дейін қыздырыңыз. Ветчинаны май жағымен жоғары қуырылған табаға салыңыз. Өткір пышақты пайдаланып, ветчинаны теріге кесіп тастаңыз, ара қашықтық шамамен 2 дюйм және тереңдігі ½ дюйм. Диагональ бойынша көлбеу сызықтарды кесіп, гауһар өрнегін жасаңыз; етді жомарт түрде тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Шалфей жапырағының шамамен 8-ін ұсақтап кесеге салыңыз; маймен араластырыңыз, паста жасаңыз. Дәмді барлық саңылауларға қосқаныңызға сенімді бола отырып, шалфей майын ветчинаның бәріне сүртіңіз.

Ветчинаны 2 сағат пісіріңіз. Глазурь үшін кастрюльді орташа отқа қойыңыз. Сары май, мандарин, мандарин шырыны, қоңыр қант, су және дәмдеуіштердің бөліктерін қосыңыз. Сұйықтықты сироп глазуріне дейін баяу пісіріңіз; бұл шамамен 30-40 минутты алуы керек. Ветчина бірнеше сағат тұрғаннан кейін, мандариннің глазурін жемістердің бөліктерімен бірге құйыңыз.

Шалфейдің қалған жапырақтарын үстіне себіңіз де, ветчинаны пешке қайта жабыстырыңыз да, әр 30 минут сайын шырындармен пісіріп, 1½ сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз. Ветчина мен сәбізді мандарин глазурімен себіңіз. Ветчинаны тағы бір рет пешке жабыстырыңыз да, сәбіз жұмсақ болғанша, ветчина қараңғы және қытырлақ болғанша, барлығы қантты глазурмен жарқырағанша, соңғы 30 минут қайнатыңыз. Ветчинаны кесу тақтасына оюдың алдында демалуға қойыңыз. Сәбіз мен мандариннің глазурін бүйір жағыңыз.

5. Шпинат пен қарағай жаңғағы қосылған бал қуырылған қозы

Тоқты қуыру | iStock.com

Пасхада Савеурмен бірге кешкі асқа әсемдік қосыңыз шпинат пен қарағай жаңғағы қосылған бал қуырылған қой еті . Қарағай жаңғағы жағымды құрылымды қосады, ал көкөністер, бал және шарап бұл қуырудың керемет дәммен жарылуын қамтамасыз етеді. Рецепт төрт порцияны береді.

sedale riskt jr. седале қаупі

Құрамы:

  • 1 (3 фунт) жас қозы иығы, сүйектері алынып тасталған, консервіленген және еті көбелектелген, майы мен майы кесілген.
  • 2 фунт қойдың сүйектері
  • Тұз
  • 2 қабырға балдыркөк, кесілген және туралған
  • Тазартылған, кесілген және туралған 2 орташа сәбіз
  • Тазартылған және туралған 1 орташа сары пияз
  • 1 пияз, кесілген, жуылған және туралған
  • 2 ас қасық ұн
  • 1 кесе қызыл шарап
  • ⅔ кесе бал
  • 4 фунт шпинат, кесілген, жуылған және туралған
  • ¼ кесе қарағай жаңғағы
  • 3 ас қасық таза зәйтүн майы

Нұсқаулық: Фаренгейт бойынша 400 градусқа дейін қыздырыңыз. Барлық қой сүйектерін орташа қуыруға арналған табаға салыңыз, дәміне қарай тұз қосып, қоңыр түске дейін қуырыңыз, 1 сағат. Балдыркөкті, сәбізді, пиязды және пиязды сүйектері бар табаға шашып, тағы 30 минут қуырыңыз. Табаны пештің үстіне жіберіңіз, табаның астына ұн себіңіз де, орташа температурада қыздырыңыз, алтынға дейін 1 минуттан 2 минутқа дейін. Шарапты, 5 кесе суды және балды араластырыңыз да, табаның түбіне жабыстырылған қызарған биттерді қырып қайнатыңыз.

Өртті орташа деңгейге дейін азайтып, үштен екіге дейін, 1½-ден 2 сағатқа дейін қайнатыңыз. Сүйектерді тастаңыз, содан кейін тұздықты електен орта кастрюльге салыңыз. Майларды алып тастаңыз және жойыңыз. Дәмдеуіштерді реттеңіз. Ең төменгі отта тұздықты жылы ұстаңыз. Сонымен, шпинатты тұзды суға арналған үлкен ыдыста қатты отта 2 - 3 минуттай жұмсақ болғанша пісіріңіз. Суды ағызып, артық суды сорып алыңыз да, бөліп қойыңыз. Пешті 350 градусқа дейін қыздырыңыз. Қойды теріңізге қаратып, жұмыс бетіне тегіс етіп қойыңыз.

Шпинатты еттің ортасына қойыңыз, оны дәмін татып, қарағай жаңғағымен себіңіз. Еттің ұзын жақтарын жинап, олардың екі жағына қысқа жақтарын салыңыз. Ас үйдің шпагатын еттің еніне 2 дюймдік аралықпен байлап, содан кейін шпагаттың орнын ет ұзындығына байлап ұстаңыз. Етті маймен ысқылап, тұзбен дәмдеңіз. Содан кейін орташа қуыру табағына салыңыз да, 1 - 1½ сағатқа дейін жұмсақ болғанша қуырыңыз. Қойды 10 минут демалдырыңыз, содан кейін шпагатты алып тастаңыз. Қойдың үстіне тұздық қойыңыз.

Culture Cheat Sheet-тен көбірек:
  • Көктемгі дәмді жылы дәндер мен жасыл түстермен үйлестіретін 5 салат
  • 5 ас орамы сіздің түскі ас үстелінің қалауы бойынша
  • Көктемгі артишоктың артықшылықтарын қолданатын 6 рецепт