Ең жақсы фрикаделькалар: сізге қажет ет котлеткаларының жалғыз рецепті
Томат тұздығымен жабылған фрикаделькалар | iStock.com
Ас үйде уақытты ысыраптауды тоқтатыңыз. Сіздің сүйікті тағамдарыңыздың ең жақсы рецепттерін таптық, гамбургерлерден бастап таңғы асқа дейінгі бурритоға дейін, сондықтан сіз сенімді түрде тамақ жасай аласыз.
Ештеңе айтпайды Итальян тағамдары егер сіз, ең болмағанда, американдықтардың көпшілігімен сөйлесетін болсаңыз, үлкен спагетти мен фрикаделькалар тәрізді. Маринара тұздығымен қапталған және макарон төсегінің үстінде ұсынылған кішкене глобус еттері кескіннің бейнесін келтіреді емес және қызыл тексерілген дастархандары бар мейрамханалар. Сіз спагетти, ал фрикаделькалар американдықтардың тағамдары екенін түсінбеуіңіз мүмкін.
Дженни Финч кіммен ойнайды
Италиялық иммигранттар АҚШ-қа қоныстанған кезде өздерінің аспаздық дәстүрлерін жаңа ортаға бейімдеді, Smithsonian.com түсіндірді. Ет арзан болды, сондықтан фрикаделькалар сүтті болды (бастапқыда олар көбірек үгінділермен дайындалды) және консервіленген қызанақ пен макарон өнімдері басты орынға ие болды, өйткені олар үй аспаздарына қол жетімді ингредиенттер болды. Осылайша, итальян-американдық тұрақты тағам пайда болды.
Қазіргі уақытта ет шарлары әдеттегідей болуы мүмкін, бірақ бәрі бірдей жақсы емес. Ең жақсы фрикаделькалар жұмсақ, дәмді және қызарған, бірақ көбіне үй аспаздары тығыз, қатал және жалпы көңіл көншітпейтін фрикаделькалар болып шығады. Бұл алдамшы қарапайым тағамда не болып жатыр? Етті көп өңдеуден бастап, жеткілікті мөлшердегі дәмдеуішті пайдаланбауға, нан үгіндісін тазартуға дейін, бәрі де төмен шарик шығаруы мүмкін.
Әрине, ең жақсы фрикаделькалар қатты фрикадельдің рецептінен басталады. Келесі нұсқа - Нью-Йорктегі ескі мектептегі итальяндық мейрамхананың шынайы классикасы. Бұл үш түрлі ет пен Пекорино Романо ірімшігінің көп мөлшерін талап етеді. Оны орындаңыз, сонда сіз бұрын-соңды дәмін татып көрмеген ең жақсы фрикаделькалармен марапатталасыз.
Rao's Meatball рецепті
Раоның аспазшысы Дино Гатто тұздықты фрикаделькаларға құйып жатыр | Эндрю Х. Уокер / Harlem EatUp үшін Getty Images!
Rao's - Нью-Йорктегі Харлем маңындағы аңызға айналған итальяндық мейрамхана. The New York Times олардың фрикадельді рецепті ұсынылды, олар эксклюзивті жерде тамақтанатын қозғалғыштар мен шайкерлерге қызмет етеді. Фрикадельдер ұнтақталған сиыр еті, бұзау және шошқа етінен жасалған және үйдегі қызанақ соусымен бірге беріледі. 4-тен 6-ға дейін порция жасайды.
Хау ұзақ уақыт колледжде футбол ойнады
Құрамы:
Фрикаделькалар үшін
- 1 фунт майсыз сиыр еті
- ½ бұзау еті
- ½ фунт ұнтақталған шошқа еті
- 2 үлкен жұмыртқа
- 1 кесе жаңадан үккіштен өткен Пекорино Романо ірімшігі
- 1½ қасық майдалап туралған жалпақ жапырақты ақжелкен
- 1 ұсақ сарымсақ қалампыры, ұсақталған
- Тұз және ұнтақталған қара бұрыш
- 2 кесе ұсақ құрғақ нан үгіндісі
- 1 кесе таза зәйтүн майы
- 1 түйір сарымсақ, аздап ұсақталған
Тұздық үшін
- ¼ таза шыныаяқ зәйтүн майы
- 2 унция тұзды шошқа еті, жіңішке туралған
- 3 ас қасық пияз
- Ұсақталған 2 сарымсақ қалампыр
- 2 (28 унция) банка итальяндық ұсақталған қызанақты импорттайды
- 6 кішкене бөліктерге бөлінген жаңа райхан қалдырады
- Кептірілген орегано шөкімі
- Тұз және ұнтақталған қара бұрыш
Нұсқаулық: Майды үлкен кастрюльге орташа баяу отта қыздырыңыз, содан кейін тұзды шошқа етін салыңыз. Май құйылғанша 5 минуттай күтіңіз. Тұзды шошқа етін алып тастаңыз. Пиязды қосып, мөлдір болғанға дейін, шамамен 3 минут қайнатыңыз. Сарымсақты қосып, жұмсарғанша қайнатыңыз. Шырынымен бірге қызанақты қосып, қайнатыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, тұздық аздап қалыңдатылғанға дейін қайнатыңыз, шамамен 45 минут. Насыбайгүл, орегано, тұз бен бұрыш қосыңыз. Тағы 1 минут пісіріңіз.
Араластыратын ыдыста сиыр, бұзау және шошқа етін араластырыңыз. Жұмыртқаны, ірімшікті, ақжелкен мен ұсақталған сарымсақты, содан кейін қалауыңыз бойынша тұз бен бұрыш қосыңыз. Нанның үгіндісін қосып, жақсылап араластырыңыз. Ақырын 2 стаканға дейін су құйыңыз, ½ стакан, қоспасы дымқыл болғанша; барлық су қажет болмауы мүмкін. 1½ дюймдік шарнирге пішінді салыңыз.
Майды үлкен отта қайнататын табада қыздырыңыз. Ұнтақталған сарымсақты қосып, аздап қызарғанша қуырыңыз, 1 - 2 минут, содан кейін сарымсақты алып тастаңыз. Бөлшектермен жұмыс істеп, кастрюльге жиналмауға тырысыңыз, ет шарлары қосып, төменгі жағы қоңырға дейін және сәл қытырлақ болғанша қуырыңыз, 5 - 6 минут. Басқа жақтарын бұрап, қызартыңыз, шамамен 5 минут. Пісірілген ет шарларын ағызу үшін қағаз сүлгілерге жіберіңіз, содан кейін маринара тұздығына қосыңыз. Ақырын араластырыңыз және қызмет етіңіз.
Рецепт бойынша кеңестер
Фрикадельдер жасау | iStock.com
Крис Коллинсворт колледжге қайда барды
Осы фрикадельдерді араластырған кезде, қолыңызды қолданудан қорықпаңыз, бірақ етді артық жұмыс жасамауға тырысыңыз. «Сіздің қолыңыздың жеңіл тиюі барлық ингредиенттерді етті ұсақтамай қамтиды. Сіз пастаға көп араластырғыңыз келмейді - ұнтақталған ет толықтай көрінуі керек », - дейді бұрынғы тағам редакторы Элисон Роман. Асың дәмді болсын . Ет шарларын пішіндеген кезде қоспаның жабысып қалмауы үшін қолыңызды маймен аздап жағыңыз.
Ең жақсы фрикаделькалар үшін суық ингредиенттерден бастаңыз, Кичн кеңес береді, өйткені бұл май сияқты ингредиенттерді оларды пісірмей тұрып ыдыратпайды. «Қоспаны салқындатылған ыдысқа салыңыз, егер сіз пияз сияқты алдын ала пісірілген ингредиенттер қоссаңыз, оны қоспас бұрын оларды толық суытыңыз», - деп жазады Кристин Галлари. Тағы да өршіл аспаздар көргісі келеді өз еттерін ұнтақтау .
Тұздықты жасағанда, қызанаққа аздап себіңіз. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін сіз итальяндық ұсақталған қызанақты алғыңыз келеді. Нағыз қарапайым Pastene брендін ұсынады.
