Гордон Рамзейдің рецептері: Ең жақсы жұмыртқаны қалай жасауға болады
Ұнтақталған жұмыртқа сіз үшін таңдалған негізгі көмірсуды толықтыратын соңғы минутта бірге лақтыруға тұрарлық таңғы ас сияқты көрінуі мүмкін. Сарапшы аспаз Гордон Рамзей үшін ұсақталған жұмыртқалар тек қосымша ғана емес - олар нокаутпен тамақтанудың орталығы.
«Біз асүйден жаңа аспаз алған сайын, - дейді Рамзи, - біз әрқашан олардан пісірілген жұмыртқа жасауды сұраймыз. Егер олар керемет жұмыртқаны жасай алса, сіз олар қалай дұрыс пісіру керектігін білесіз ».
The Daily’s Cook With Me арқылы Рамсай демалыс күндері таңғы асты қалай таңғы ас жасайтындығы туралы бөліседі.
Ұнтақталған жұмыртқалар қанша уақыт бойы пісуі керек?
Бейнежазбада Рамзей жұмыртқаңызды жылу көзіне қосып-сөндіріп отыруға кеңес береді, бұл олардың жетілуіне (немесе сіз оларды Гордон Рамзай емес болғандықтан жетілдіруге жақын болғаныңыз үшін) ).
Үш жұмыртқаны қыздырылмаған табаға сындырғаннан кейін - көпіртпеңіз! - және сіз қасық сары май қостыңыз, жұмыртқаны қатты отқа қойыңыз (Рамзей «жомарт» деген сөзді қолданады) және араластыра бастаңыз. Мұны істеу үшін күрекшені пайдаланыңыз.
Шамамен 10 секундтан кейін кастрюльді оттан алып, шпатламен араластыруды жалғастырыңыз. Келесі минут ішінде осы процесті шамамен үш рет қайталаңыз, содан кейін табаны оттан толығымен алып, араластыруды жалғастыра аласыз.
Ұнтақталған жұмыртқаны қашан дәмдеу керек?
Мүмкін, жұмыртқаңызды әлі шикі болған кезде тұздап және / немесе бұрыштай беріңіз. Мұны жасамаңыз! Рамзей жұмыртқаны пісірер алдында оны тұзбен дәмдеу «жұмыртқаны бұзады және олар [сулы] айнала бастайды» деп ескертеді.
Су жұмыртқасынан жаман ештеңе жоқ. Немесе сорпа тост.
Табаңызды оттан соңғы рет алып тастағаннан кейін тұз бен бұрышқа аз мөлшерде себіңіз, бұл жұмыртқалардың құрылымын бұзбай-ақ жасайды. Сіз оларды алдын-ала емес, тамақ пісіріп жатқанда бұзғанын қалайсыз.
tj watt толық аты -жөні
Гордон Рамзей бұл ең жақсы пісірілген жұмыртқаны дайындаудың маңызды бөлігі дейді ...
Ұнтақталған жұмыртқа | iStock / Getty кескіндері
Жоқ. Тоқта. Араластыру. Жұмыртқаларыңыздың пісіп кетуіне жол бермеңіз!
“[Ұнтақталған жұмыртқаларға] ризотто сияқты қараңдар”, - дейді ол. «Сіз араластыруды тоқтата алмайсыз».
Сіз жұмыртқаңызды жылу көзіне қосқанда және өшірсеңіз, оларды сол шпатламен жұмыс істей беріңіз. Сіз олардың ылғалды болғанын қалайсыз (сіз бұл сөзді де жек көресіз бе?), Бірақ сулы емес, қалың.
Жұмыртқаларыңызды піскенге дейін суыту үшін - бұл оларды қатаң әрі резеңке етеді, бұл сіздің күніңізді бастаудың қорқынышты тәсілі - Рамзай қаймақ қасықының жартысын араластыруға кеңес береді. Таңқаларлықтай, бұл жұмыртқаны аздап кремді етеді және мүлдем қышқыл емес. Кім білді?
Жұмыртқаңызға қалай қызмет етуге болады
Жұмыртқаңызға чивиді пісіруді аяқтаған кезде қосу оларға хош иісті арттырады - және техникалық тұрғыдан алғанда сіз таңғы ас кезінде жасыл түсті болды деп айта аласыз! Ия, сіз мұны істеп жатырсыз! Сіз дұрыс тамақтанасыз!
Рамзай пісірілген қызанақ пен саңырауқұлақтың бүйірімен қопсытылған тосттың қалың тілімінің үстіне қопсытылған жұмыртқаңызды қоюды ұсынады.
Рамзай жұмыртқалары «пушистый», «барқыт» және кілегейлі болады деп уәде береді - егер сіз оның нұсқауларын дәл орындасаңыз. Сіз сарымсақтан бас тартуға немесе өзіңіздің қосымшаларыңызды араластыруға болады, бірақ қопсытылған жұмыртқалар тек дәмді емес, сонымен қатар дұрыс құрылымда болғанда жақсы. Сіз әлі аш емессіз бе?
