Технология

Азық-түлік компаниялары бірнеше жыл бұрын қалай біледі, сіз бүгін кешке не жейсіз

Қандай Фильм Көруге Болады?

Апта Күндері:

Жанр:

Түрі: Фильм Қатар

Ақпарат көзі: Thinkstock

Сіз кешкі асқа не керек екенін қашан шештіңіз? Мүмкін сіз тамақ пісіруден, тамақтануға тапсырыс беруден немесе мейрамхана таңдаудан 20 минут бұрын шығарсыз? Мүмкін бірнеше түн бұрын, достарыңызбен жоспар құрған кезде, немесе бірнеше күн бұрын, егер сіз шынымен ұйымшыл болсаңыз, бір аптаға қандай азық-түлік сатып алуды жоспарласаңыз? Осы жағдайлардың кез-келгенінде сіз не істегіңіз келетінінен бұрын не жегіңіз келетінін білетін біреу бар: грек йогуртының, қырыққабатының немесе кронуттың өсуін болжайтын кәсіби тамақ үрдістерінің синоптиктері.

«Бұл адамдар сіздің не жегіңіз келетінін біледі Сіз жасамас бұрын , « Вокс Дэвид Сакс азық-түлік үрдістерін болжау процесі қалай жұмыс істейтінін білу үшін әртүрлі тамақ үрдістерінің болжаушыларымен сөйлесті. Бұл адамдарға ақылды деректерді талдауға және адамдарға не жегісі келетіні туралы инстинкттің сау дозасын қажет етеді.

Сакс «Mattson» инновациялық фирмасы тамақ және сусындар өндірісін дамытушы Барб Стукейден бастады. Маттсон өз тобын «жаңа тамақ пен сусын өнімдерінің мамандары» деп сипаттайды. Маттсон және басқа да бірнеше компаниялар тамақ өнеркәсібінің клиенттерін алады, олар клиенттер қалаған нәрселерімен корреляциялайтын өнімдерді жасауға мүдделі, олар кейіннен емес, қалаған кезде. Стэки нарықтық зерттеулерді, деректерді талдауды және «өріске» саяхаттарды қолданып, клиент мақсат еткісі келетін нақты демографиялық және нарыққа қатысты тенденцияларға олардың қайдан пайда болғанын және қалай дамып жатқанын байқайды.

Сакс бұл процестің қалай жұмыс істейтіндігі және компаниялардың кешкі асқа не жеуді қарастырған кезде клиенттердің нені көксейтінін анықтайтын тенденцияларға назар аудару қажеттілігі туралы хабарлады:

«Егер сіз әлі байқамаған болсаңыз, Америка тамақтану үрдісінің қызуымен ауырады. Бұрын эпикуралар мен гурмандармен айналысқан нәрсе қазір күнделікті танымал мәдениетке айналды, өйткені кекстегі наубайханалар жүректен шықпайды, ал Тайландтың Срирача ыстық тұздығы сияқты бір кездері түсініксіз дәмдер біздің қоймалардағы Хайнц кетчупі сияқты таныс болады. Азық-түліктің жаңа тенденциялары тезірек пайда болып, кең таралуда және бұрынғыдан да тез өршіп келеді, бұл тамақ өнеркәсібінің оларды игеру жұмысын едәуір қиындатады. Фаст-фуд желісі өзінің кронуттық нокауттарын сатылымға шығарған кезде, қоғамдық қызығушылық толқыны өтіп кетті. Азық-түліктің келесі тенденциялары қандай болатынын анықтау және оларды қалай пайдалану керектігін стратегиялау әлдеқайда маңызды болды. Бұл азық-түлік тенденцияларын болжау мен болжау әлемі үшін пайдалы болды, азық-түлік тенденцияларының маңыздылығымен қатар өскен тамақ өнеркәсібінің шағын, өте ықпалды кіші бөлігі болды ».

Клиенттерге бірдей әртүрлі параметрлердегі әртүрлі үрдістерді сезінуге мүмкіндік беру - Маттсонның клиенттерге келесі нәрсені анықтауға көмектесу стратегиясының бөлігі. Шағын тамақ өнімдерін шығаратын компаниялар немесе тәуелсіз мейрамханалардағы аспаздар талғамы мен үрдісіне қарай жаңа өнімдерді жылдам қоса алады, ал инновация процесі ірі корпорацияларда бірнеше жыл алады. Негізгі тамақ өнімдерін шығаратын компаниялардың даму процесі бірнеше жылдар мен миллиондаған долларға созылатындықтан, қауіп-қатерді болдырмайтын басшылар тамақтану тенденциясын болжап, оны дұрыс қабылдағанына сенімді.

Пейтон Мэннингтің баласы бар ма?

Азық-түлік тенденциясын болжау - бұл Сакс тәжірибесі Vox , «аспаздық әуесқойлық пен тамақтану туралы білімді экономика, мәліметтерді жинақтау, әлеуметтану және далалық антропологиялық зерттеулермен біріктіреді» дейді ол «тамақ өнеркәсібінің интеллектуалды қанаты» деп атайды. Зерттеулер тұтынушылардың не жейтіні және не жегісі келетіні туралы мәліметтерді жинақтауды, осы мәліметтер негізінде трендтерді сызуды және тенденциялардың қай бағытта жүретінін анықтаудан тұрады. Деректер тұтынушылар арасындағы сауалнамалардан, сату көрсеткіштерінен және сандық зерттеулерден алынған, барлығы дайындыққа жеткілікті уақытты қажет ететін үрдістерді болжау мақсатында зерттелген.

Трендтер әртүрлі жерлерде пайда болады. Кейбіреулері мамандандырылған нарықтарда және иммигранттар қауымдастығында танымал болатын хош иістен басталады, содан кейін қарапайым мәзірге қосылады. Басқа тенденциялар маркетингтік науқанмен белгілі бір дәмге деген сұранысты қамтамасыз ететін жеткізушілерден бастау алады. Тағы біреулер дәстүрлі қайнар көздерден бастау алады: дәмі мен тағамдары негізгі нарыққа шығатын дәмді асханалық аспаздар. Бірақ трендтің жүретін жолы бұрынғыдай түзу немесе болжамды емес.

Тренд циклдары қысқарып келеді, бұл үлкен брендтердің тұтынушылардың қызығушылығы төмендегеннен кейін - яғни қазірдің өзінде кеш болған кезде трендке жауап бермеуі үшін дайындалуы өте маңызды. Сакстің айтуынша, дәстүрлі тік жолдармен «жоғары деңгейдегі асханалардан мейрамханалар желісіне және ақыр соңында супермаркет өнімдеріне дейін» жүру мүмкін емес. Ол былай деп жазды: «Бүгінде трендтер жан-жақтағы әсерлерден, төменнен жоғары қарай талғампаздардан пайда болып, перифериядан тыс шығуға ескертусіз қонып жатыр».

Деректер қаншалықты көп болса, инстинкт әлі де рөл атқарады. Стерлинг Райс тамақ инновациялық фирмасының Кара Нильсен Саксқа баяу дамып келе жатқан және мәдени тамыры терең тенденциялардың тенденциялардың «үстірт көріністері» болып табылатын сәндермен арасындағы айырмашылық бар екенін айтты. Питер Маттсон Саксқа азық-түлік тенденцияларын болжаушыларға «тамақпен иррационалды әуестену керек» деп, шығармашылықты ықтимал тенденциялар туралы гипотезаларды тұжырымдау және дәлелдеу қабілетімен интеллектуалды қабілетті біріктіретіндігін айтты.

Бұл мүмкіндік клиенттері ірі азық-түлік компаниялары болып табылатын фирмалардың синоптиктері үшін ғана емес, сол компаниялардың өздері үшін де маңызды. Жыл сайын Дәмдер Болжамын шығаратын МакКормик үшін өндіріс туралы білімдерге, маркетингке және тұтынушыларға арналған зерттеулерге, сондай-ақ сыртқы талғампаздар тобының пікірлеріне негізделген болжамдар өздігінен орындалатын болжауға айналады. Sax's сәйкес, жүздеген хош иісті қоспалар - «кем дегенде үш санатта, мысалы, дәмді тағамдар, тағамдар және коктейльдер» жұмыс істеуі керек - қорытынды есеп үшін 10 таңдалғанға дейін тексеріледі. Vox дана.

Содан кейін өнімнің дамуы басталып, өнеркәсіптік және тұтынушылық өнімдер қозғалысқа келеді. Клиенттер Дәмін болжаудың тенденцияларына сүйене отырып, нарықтың қалай жүретінін болжайды, содан кейін сол дәмге тапсырыс береді. Сакс: «Егер олар бірдеңені тренд деп атайтын болса, содан кейін осы дәмді тағам тізбегіне жоғары және төмен сату үшін қолданса, онда бұл Goldman Sachs акцияларын сатып алу рейтингін қойып, акцияның бағасы сөзсіз артқан кезде пайда табады. сол рейтингке реакция ретінде ».

Маккормик әдісі шынайы трендтерді болжауға аздап сенім артуы мүмкін болса да, тенденцияларды болжау үшін деректерді пайдаланудың соңғы мысалы мысал ретінде криминалист және криминалист ретінде мансабын бастаған тренд болжаушы Сьюзи Бадаракконың жұмысы болуы мүмкін. Сакс былай деп жазады: «Ол әскери деңгейдегі интеллект пен хаосты теорияға үйретіп, үлгіні тануға машықтанған және ол АҚШ-тың теңіз жаяу әскерлері, ФБР және Скотланд-Ярд әзірлеген әдістемені қолдана отырып, әскери ереуілдерді, террористік актілерді және адам өлтіруді болжайды. . ”

Badaracco фирмасы, Culinary Tides, салалық есептерден, жарияланған мақалалардан, үкіметтің сауда есептерінен, ғылыми зерттеулерден және туристік тенденциялар сияқты басқа статистикадан деректерді біріктіреді. Деректер базасы айына 1400-ден астам есепті бір клиентке шамамен 200 бірлік мәліметтерге талдайды және клиенттің нақты қажеттіліктері негізінде 18 айлық «болжамды терезе» жасайды. «Біз ақ кеңістікпен айналысамыз - жоқ нәрселер», - деді Бадаракко Саксқа. «Хаос теориясы. Біз оның сандық мәліметтермен болатындығын дәлелдейміз ». Басқа синоптиктерден айырмашылығы, ол далалық зерттеулер мен өз бақылауына сүйенбейді.

Бірақ ол азық-түлік тенденциясының басқа болжаушыларымен келіседі, тамақ тенденциялары тезірек дамиды, болжамды емес жолдармен жүреді, және белгісіздік тамақтанудың негізгі мамандары үшін болжамдарды көбірек қажет етеді. Кейбір компаниялар трендтерді капиталдаудан гөрі қалыптастыра алады, бірақ қалай болғанда да, сәтті болатынын анықтайды.

Егер сіз трендтердің күрделілігі мен олардың көтерілу мен құлдырауының иллюстрациясын алғыңыз келсе, онда қазіргі кездегі технологиялық блогтардың айналымдарын жасайтын мәліметтердің ең жаңа құралын іздеңіз. Yelp Trends платформаны қолданушылар әр түрлі қалаларда жазған шолуларда Yelp-тің 57 миллион шолуын - берілген сөздің қолданыстарын - қолөнер сырасы, капуста, кекстер, асқабақты санауды талдайды.

Бақылау болжауға қарағанда әлдеқайда оңай, бірақ егер сіз қазіргі уақытта қандай тамақтану үрдістеріне ие екенімізді білгіңіз келсе, Yelp-тің жаңа құралы аздап жарық түсіре алады. Бұл құрал болжам жасауға арналмағанымен және нақты азық-түлік трендтерін болжаушылар қолданатын деректерді талдау сияқты ауқымды болмаса да, синоптиктер бірнеше жыл бұрын болжаған үрдістердің ілгерілеуін бақылау өте қызықты.

Дереккөз: Yelp.com/trends

Сан-Францискода қолөнер сырасы туралы пікірлер саны 2013 жылдың басында PBR туралы айтқаннан асып түсті.

Дереккөз: Yelp.com/trends

Лос-Анджелесте кекушек азайып бара жатқан кезде кронут ұшып кетті.

Дереккөз: Yelp.com/trends

Кале авокадоға қарай баяу көтерілуде, ол жақында Нью-Йорк тұрғындары арасында ең танымал таңдау ретінде шпинаттан асып түсті.

Дереккөз: Yelp.com/trends

Нью-Йоркте кимрилердің танымалдығы біркелкі болды, өйткені Срирача аз танымал болды, бірақ тұрақты өрлеу кезінде.

Дереккөз: Yelp.com/trends

Көпіршікті шай 2006 және 2007 жылдары танымал болғанымен, Чикагодағы смузи мен шырынға қарағанда аз танымал болды.

Yelp деректері 2006 жылға қайта оралады, ал бұл Google Trends немесе басқа трендтерді талдау құралдары сияқты сенімді немесе ғылыми болмаса да, қызықты. Құралмен ойнау әртүрлі тенденциялардың әртүрлі қалаларда көтерілуін және құлдырауын салыстыруға және әр түрлі тенденциялардың басқалармен қалай сәйкес келетінін салыстыруға мүмкіндік береді.

Нүкте? Тренд немесе микротренд, танымал болған әр тағам, хош иіс немесе сусын бізге не ұнайтыны, нені қалайтыны және мүмкін, біз Instagram немесе Facebook-тегі «тамақ порно» посттарының үнемі ағынының әсерінен болатын нәрсені ашады. Қалай болғанда да, біздің құмарлықтарымыз бен талғамдарымызды алдын-ала болжауға болатындығы қызықты.

Бұл тұтынушылардың мінез-құлқы мен қалауы туралы деректердің күші мен құндылығын ашады, және Сакс атап өткендей Vox Мақалада синоптиктердің қазіргі талдауы шеңберінен шықпайтын тенденциялар туралы бір ғана нәрсе бар екені анық: біз не жейміз, не ішеміз, не ішеміз деген болжамдардың саны өсіп отырады. түнде азық-түлік дүкенінде арбаларымызға не салатындығымызға тапсырыс беріңіз (немесе компьютерлерде, планшеттерде немесе телефондарда, егер Amazon мен Instacart бұған қатысы болса).

Сонымен, келесі жолы Starbucks-тің жаңа сусынын ішіп көргенде немесе кез-келген мейрамханада жаңа дәм пайда болатынын байқасаңыз, көптеген тамақ трендтерін болжаушылар мен сала мамандары оның келетінін білгеніне сенімді бола аласыз - және сіздің реакцияңызды күтіп отырсыз трендтің қалай өзгеретінін қараңыз.

[mediagraph-partner content_url = ”c3d1f79f983757e8820f3221 ″] [/ медиаграф]