Грильде ірімшікке арналған ең жақсы (және нашар) ірімшіктер
Сырты қытырлақ, ал ішкі жағы қытырлақ пісірілген ірімшік сэндвичін дайындау тек шеберліктің мәселесі емес. Бұл, ең болмағанда, Америка химиялық қоғамы (ACS) сарапшыларының пікірінше, бұл туралы ғылым бар екен.
Керемет балқытылған грильдегі ірімшік сэндвичін алудың кілті - рН деңгейіне сәйкес ірімшікті таңдау, - деп түсіндірді АБЖ осы бейнеде.
Барлық сүтте кальциймен біріктірілген мицелла деп аталатын казеин ақуыздарының шоғыры бар. Әдетте бұл мицеллалар бір-біріне жабысқанды ұнатпайды, бірақ ірімшік жасау процесінде бактериялар мен ферменттерді қосқанда және сүттегі лактоза сүт қышқылына айналғанда, олар үйіліп кетеді. Бұл әр түрлі дәмді ірімшіктерге айналатын сүзбе жасайды.
Ірімшік неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым лактоза сүт қышқылына айналады, бұл рН төмендетеді. Ірімшіктің рН-ы неғұрлым төмен болса, кальций ірімшік қыздырылған кезде мицеллаларды бір-бірімен ұстауды тоқтатады. Демек, казеин ақуыздары бір-бірінен бөлініп, май мен ылғалмен әрекеттесіп, сүйкімді, тегіс, балқытылған сэндвич толтыра алады. Егер рН болса да төмен, ірімшік тым көп бұзылады, және сіз быт-шыт болады.
Сэндвичке ірімшік жинап жатқанда, рН 5,3-тен 5,5-ке дейін, АБЖ-ға сәйкес келеді. Гоуда, груйере және манчего - бәрі жақсы ставкалар. Егер сіз чедраны аңсасаңыз, онда өте өткір емес, жұмсақ түрге қол жеткізіңіз. Соңғысы жағымды шағуы мүмкін, бірақ оны қыздырғанда да ерімейді. Эдам ірімшігінің рН мәні де дұрыс, FDA сәйкес . Fontina және muenster - балқытуға арналған басқа да жақсы ставкалар, Саргенто бойынша Фета мен шевр дәмді болғанымен, жылы сэндвичке онша сәйкес келмейді, өйткені олар сіз қалағандай еріп кетпейді.
Осының бәрін ескере отырып, сіз өзіңіздің сэндвичіңізге ең жақсы ірімшікті сенімді түрде таңдай аласыз. Идеяларды іздесеңіз, бірнеше рецепт бар.
1. Маншего және Джамон Серраномен бірге испан грильді ірімшігі
Грильде ірімшік | iStock.com
Манчего - Испанияның Ла-Манча аймағында жасалған қой сүтінен жасалған ірімшік. Бұл сэндвичте классикалық грильдегі ветчина мен ірімшікті керемет қабылдау үшін Серрано ветчинасымен үйлеседі. Рецепт Асың дәмді болсын .
Құрамы:
- 3 ас қасық май, бөлме температурасы
- 4 тілім ақ сэндвич наны
- 6 унция Манчего ірімшігі, жіңішке туралған
- 4 унция жіңішке туралған серрано ветчина немесе процутто
- 4 Medjool құрма, шұңқыр, кесілген
Бағыттары: балауыздалған қағазбен қатар пісіру парағы. Нанды кесектерге бірдей етіп бөліп, май жағыңыз. Нанның екі бөлігін дайындалған пісіру парағына май жағып, жағыңыз. Жартысы туралған ірімшік қосылған жоғарғы тілімдер (әрқайсысы 1½ унциядан); теңдей бөліп, ветчина қосылған жоғарғы ірімшік. Күндерді себіңіз. Үстіне қалған ірімшікті, содан кейін қалған 2 тілім қосып, май жағыңыз. Тоңазытқышқа 30 минут салыңыз. (8 сағат бұрын жасауға болады. Пластикалық ораммен жауып, салқындатылған күйде ұстаңыз. Жалғастырар алдында сэндвичтерден пластик алыңыз.)
Паниниді қыздырыңыз және сэндвичтерді өндірушінің нұсқауларына сәйкес пісіріңіз. Немесе орташа үлкен ыстықта ауыр үлкен табақты қыздырыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін төмендетіңіз. Сэндвичтерді табаға салыңыз. Сэндвичтердің үстіне тағы бір үлкен табаны қойыңыз; салмағы, мысалы, үлкен қызанақ, табада. Сэндвичтерді қызарғанша және ірімшік ерігенше пісіріңіз, әр жағына шамамен 4 минут.
2. Apple Gruyere грильді ірімшігі
Грильдегі ірімшікті кесу | iStock.com
Грюеренің керемет балқытылатын ірімшік мәртебесі белгілі - бұл көптеген квичтердің негізгі ингредиенті, дәстүрлі түрде француз пиязының сорпасын толықтырады және көбінесе крок-монсьеде пайда болады. Мұнда ол алма мен даршынмен үйлеседі. Ас қасықтан алынған рецепт .
Құрамы:
- ½ өзегі бар және жіңішке кесілген кішкентай алма
- 1 ас қасық тұздалмаған май
- 3 унция Грюер ірімшігі, үгітілген
- ½ шай қасық даршын
- 2 тілім сэндвич наны
Бағыттары: Үлкен ауыр табада 1 ас қасық майды орташа баяу отта ерітіңіз. Табаға бір тілім нан қосып, майдың біраз бөлігін сіңіргенше пісіріңіз. Нанды үгітілген ірімшікпен салыңыз, содан кейін алма кесектеріне салыңыз. Даршын себіңіз, үстіне екінші тілім нан құйыңыз.
Джонни Манзилдің қанша ақшасы бар
Сэндвичті 2 немесе 3 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Флип (екінші тілім нанның қалған майды сіңіріп алғанына көз жеткізіп) және тағы 2 немесе 3 минут қайнатыңыз. Пісіруді ірімшік толық ерігенше жалғастырыңыз, қажетінше аударыңыз. Қызмет етіңіз.
3. Гуада, қуырылған саңырауқұлақтар және пияз қосылған гриль ірімшігі
Саңырауқұлақтар | iStock.com
Жаңғақ гауда сэндвичке арналған қуырылған саңырауқұлақтармен және дәмді пиязбен бірге беріледі, ол кешкі асқа қызмет етуге жеткілікті. Бұл рецепт Ол көптеген бас киімдер киеді екі бутерброд дайындайды.
Құрамы:
- 8 унция нәресте белла немесе басқа саңырауқұлақтар, туралған
- 1 орташа тәтті пияз, туралған
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- Тұз бен бұрыш
- 4 ас қасық май
- 4 тілім нан
- 1 кесе гауда, ұсақталған
Нұсқаулық: Фаренгейт бойынша 400 градусқа дейін қыздырыңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязды пісіру парағына біркелкі қабатқа жайыңыз, зәйтүн майымен лақтырып, тұз бен бұрыш себіңіз. Пісіріңіз шамамен 20 минут. (Бұл қадамды алдын-ала жасауға болады; қуырылған көкөністерді пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.)
Сары майды үлкен табада орташа отта ерітіңіз. Сары май еріп жатқанда, сэндвичтерді жинаңыз. Ұнтақталған гудамен ¼ кесе, саңырауқұлақтар мен пияз қоспасының жартысы, содан кейін бір тілім нанға тағы бір ¼ кесе гуда салыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, үстіне тағы бір тілім нан құйыңыз. Басқа сэндвич жасау үшін сол процедураны қайталаңыз.
Сэндвичті еріген сары маймен бірге табаға салыңыз. Бір-екі секундтан кейін сэндвичті аударыңыз. Екінші сэндвичпен қайталаңыз. Әрбір сэндвичті шамамен 2 минут пісіріңіз, содан кейін қайтадан бұраңыз және ірімшік еріп, нан қызарғанша тағы 2 - 3 минут қайнатыңыз. Табадан алыңыз да, қызмет етіңіз.
Меганмен жүріңіз Twitter .
Culture Cheat Sheet-тен көбірек:
- Дәмді грильдегі ірімшік сэндвичін дайындаудың 8 тәсілі
- Сіз кінәсіз жасауға болатын 5 пайдалы пицца рецепті
- Сиыр сиырымен пісірудің 5 жаңа тәсілі
